Miel işleme
Ne anlama gelir? Honey işleme için kullanılan diğer addır. Çekirdek üzerinde bırakılan meyve katmanıyla birlikte kurutmayı ifade eder.
Kahve Sözlüğü
Mikro köpük
Ne anlama gelir? Süt doğru biçimde buharla köpürtüldüğünde oluşan çok küçük kabarcıklı köpüktür.
Mikro lot
Ne anlama gelir? Bir çiftlikten veya üretici grubundan seçilmiş küçük kahve partisidir. Tipik örnek olarak her biri 60 veya 69 kg, yaklaşık 132 veya 152 lb olan on çuval veya daha az miktar verilir. Bu büyüklük evrensel ve zorunlu bir ticari sınır değildir.
Mundo Novo
Typica ve Bourbon’un doğal melezi Mundo Novo, Typica ile Bourbon’un doğal melezidir. Adını 1940’larda keşfedildiği Brezilya’daki yerden alır. Görece yüksek verimi, güçlü yapısı ve hastalık dayanımı nedeniyle yetiştirilir. Brezilya’da sık karşılaşılan yaklaşık 1.000–1.200 metre (3.300–3.900 ft) rakım koşullarında iyi sonuç vermesi de tercih edilme nedenlerinden biridir.
Muson işlemi
Ne anlama gelir? Hindistan’ın Malabar kıyısındaki uygulamada hasat edilmiş kahve çekirdekleri üç veya dört ay boyunca muson koşullarına maruz bırakılır. Bu süreç asiditenin azalmasıyla ilişkilendirilir.
Nitelikli kahve pazarı
Ne anlama gelir? Kahvenin kalite ve lezzetine göre değer kazandığı pazardır. Üreticiler, ihracatçılar, ithalatçılar, kavurucular, kafeler ve tüketiciler dahil zincirin tüm kesimlerini kapsar.
Öğütme inceliği
Ne anlama gelir? Öğütülmüş kahve parçacıklarının büyüklüğüdür. Parçacıklar inceldikçe kahveden çözünür maddelerin alınması kolaylaşır.
Ön demleme (bloom)
Filtre demlemenin başlangıcında kahveyi az miktarda suyla ıslatma aşaması.
Oran: demleme
Ne anlama gelir? Demleme oranı, kullanılan öğütülmüş kahve miktarı ile su miktarı arasındaki ilişkidir.
Pacamara
Pacas ve Maragogype melezi Pacamara, 1958’de El Salvador’da geliştirilen Pacas–Maragogype melezidir. Maragogype gibi çok iri yaprak, meyve ve çekirdeklere sahiptir; olgun meyveleri kırmızıdır. Fincanda belirgin ve olumlu tarif edilebilen özellikler gösterebilir. Çikolata ve meyve notalarının yanında bazen hoş olmayan otsu veya soğanı andıran karakterler de görülebilir. Bu iki yön birlikte korunmalıdır; varyete adı yalnız olumlu […]