Alsancak · İzmir
Kökenler
KAHVE KUŞAĞINDA BİR YOLCULUK
Bir fincan. Bir yer.
Kökeni değiştirin.
Yeni bir karakterle tanışın.
Köken noktaları yaklaşık konumu gösterir. Ülke içinde tat karakteri değişir.
35 KÖKENİ KEŞFEDİN
AmerikaBolivya kahvesi: küçük üretimde temiz ve tatlı fincanlarBolivya küçük miktarda çok iyi kahve üretebilir. İyi fincanlar tatlı ve temizdir; belirgin meyvemsilik daha nadir görülür. 2018’e uzanan değerlendirmede toplam üretim Brezilya’nın büyük çiftliklerinden birinden küçük, işletme…AmerikaBrezilya kahvesi: tatlı fincandan dünya piyasasınaBüyük bir üretim coğrafyası; kuruyemiş ve çikolata yönlerinden daha farklı karakterlere uzanan lotlar.AfrikaBurundi kahvesi: küçük üreticiler, meyvemsi fincanlarİyi Burundi kahveleri karmaşık orman meyvesi tatları ve sulu meyveyi andıran canlı bir karakter sunabilir. Bu, ülkedeki her kahvenin aynı tadı vereceği anlamına gelmez. İşleme, üretim yeri ve…AsyaÇin kahvesi: Yunnan’ın değişen üretim dünyasıÇin hem büyüyen tüketim pazarı hem üretici olarak kahve sektörünü etkileyebilir. 2018’e uzanan dönemde kişi başı tüketim çok düşük olsa da büyük nüfus küresel arz ve talebi değiştirebilecek…AmerikaDominik Cumhuriyeti kahvesiKahve 1735’te Hispaniola’nın İspanyol yönetimindeki, bugün Dominik Cumhuriyeti olan kesimine ulaştı. İlk dikimlerin Neyba yakınındaki Bahoruco Panzo’da bir tepede yapıldığı düşünülür. 18. yüzyılın sonuna gelindiğinde kahve, şekerden sonraki…AmerikaEkvador kahvesiKahve Ekvador’a görece geç, yaklaşık 1860’ta Manabí üzerinden ulaştı. Üretim ülkeye yayıldı; yaklaşık 1905’te Manta Limanı’ndan Avrupa’ya ihracat başladı. Ekvador hem Arabica hem Robusta yetiştiren ülkeler arasındadır.AmerikaEl Salvador kahvesiEl Salvador’da ticari kahve üretimi 1850’lerde başladı. Üreticilere vergi kolaylıkları sağlanmasıyla kahve ekonominin önemli bir dayanağı ve başlıca ihracat ürünü oldu. 1880’de ülke dünyanın dördüncü büyük kahve üreticisiydi.…AsyaEndonezya kahvesi: adalar, işleme ve güçlü gövdeYarı yıkanmış Endonezya kahveleri çok dolgun gövde, düşük asidite ve topraksı, odunsu, baharatlı karakterle tanınır. Bitkisel, otsu veya küfümsü notalar da görülebilir. Ancak bütün partiler aynı kalite ve…AfrikaEtiyopya kahvesi: çiçeklerden tropik meyvelereÇiçeksi aromalardan yoğun meyve karakterine uzanan, tek bir profile sığmayan bir köken.AsyaFilipinler kahvesi: güçlü iç pazar ve farklı kahvelerİyi Filipinler kahveleri gövdeli, düşük asiditeli, hafif çiçeksi veya meyvemsi olabilir. 2018 değerlendirmesinde yüksek kaliteli ihracat örnekleri nadirdir. Robusta ağırlığı ve güçlü iç tüketim ihracatı sınırlar. Liberica ve…AmerikaGuatemala kahvesiKahvenin Guatemala’ya yaklaşık 1750’de Cizvitler tarafından getirildiği düşünülür; ülkede 1747’de yetiştirildiğine ve içildiğine ilişkin anlatılar da vardır. El Salvador’da olduğu gibi kahve, kimyasal boyaların indigoya talebi azaltmasının ardından…AmerikaHaiti kahvesiKahvenin 1725’te, Fransız koloni döneminde Martinik’ten Haiti’ye geldiği düşünülür. İlk dikimlerin kuzeydoğuda Terroir Rouge çevresinde olduğu, yaklaşık on yıl sonra kuzey dağlarında başka bir plantasyon kurulduğu anlatılır. Üretim…AmerikaHawaii kahvesiHawaii’de kahve ekonomisi Hawaii’de işçilik maliyeti ve doğrudan tüketiciye ulaşan satış modeli kahvenin ekonomisini belirgin biçimde etkiler. Üreticiler kahveyi adalara yapılan ziyaretlerle birleştirerek tanıtmayı başarmıştır. Ancak kahve profesyonellerinin bir bölümü, yüksek fiyatın her zaman aynı ölçüde yüksek fincan kalitesiyle karşılanmadığını düşünür. Bu değerlendirme bütün çiftlikler veya lotlar için değişmez bir kalite hükmü değildir. İlk dikimlerden […]AsyaHindistan kahvesi: kremamsı gövde ve muson karakteriİyi Hindistan kahveleri ağır, kremamsı ve düşük asiditeli olabilir; çok karmaşık aromalar her zaman öne çıkmaz. Düşük rakım ve iklim, Robusta’ya yüksek verim sağlayabilir. Üretimde gösterilen özen, Hindistan…AmerikaHonduras kahvesiHonduras’a kahvenin ne zaman geldiği kesin değildir. Muhtemelen en erken kayıt olan 1804 tarihli belge, ülkede üretilen kahvenin kalitesinden söz eder. Ağaçların meyve vermesi birkaç yıl aldığından kahvenin…AmerikaJamaika kahvesiJamaika’daki kahve anlatısı 1728’de başlar. Vali Sir Nicholas Lawes, Martinik valisinden bir kahve fidanı aldı ve farklı ürünler denediği St Andrew alanına dikti. Başlangıçtaki üretim sınırlıydı; 1752’de ihracat…AfrikaKenya kahvesi: canlı asidite ve yoğun meyve karakteriCanlı asidite, belirgin tatlılık ve meyvemsi karakter arayanlar için yeni bir durak.AmerikaKolombiya kahvesiAndlar boyunca değişen koşullar, çikolatamsı fincanlardan canlı meyve karakterine uzanır.AfrikaKongo Demokratik Cumhuriyeti kahvesi: Kivu’dan yükselen karakterKongo Demokratik Cumhuriyeti’nin en iyi kahveleri hoş meyvemsilik, tatlılık ve dolgun gövde sunabilir. Bazı bölgeler çoğunlukla Robusta, bazıları Arabica, bazıları ise ikisini birlikte yetiştirir. Özellikle yüksek rakımlı Kivu…AmerikaKosta Rika kahvesiKosta Rika’da kahve 19. yüzyılın başından beri yetiştirilir. İspanya’dan bağımsızlığın ilan edildiği 1821’de belediye yönetimi üretimi teşvik etmek için ücretsiz kahve tohumları dağıttı. O sırada ülkede yaklaşık 17.000…AmerikaKüba kahvesiKahve 1748’de Hispaniola’dan Küba’ya geldi. Sektör, Haiti Devrimi’nden kaçan Fransız yerleşimcilerin 1791’de gelişiyle büyüdü. 1827’de adada yaklaşık 2.000 kahve çiftliği vardı. Kahve önemli bir ihracat ürünü olmuş, şekerden…AfrikaMalavi kahvesi: tatlı ve temiz bir fincanMalavi kahveleri tatlı ve temiz olabilir. Diğer Doğu Afrika kahvelerinin bazıları kadar yoğun meyvemsilik ve karmaşıklık göstermeyebilir. İyi örnekler hem büyük işletmelerden hem küçük üretici gruplarından çıkabilir.AmerikaMeksika kahvesiİlk kahve bitkilerinin yaklaşık 1785’te, muhtemelen Küba’dan veya bugün Dominik Cumhuriyeti olan alandan getirildiği düşünülür. 1790’da Veracruz’da plantasyonlara ilişkin kayıtlar vardır. Zengin maden yataklarının sağladığı gelir nedeniyle uzun…AmerikaNikaragua kahvesiKahve Nikaragua’ya 1790’da Katolik misyonerler aracılığıyla geldi; başlangıçta merak uyandıran bir bitki olarak yetiştirildi. Küresel talebin yükselmesiyle yaklaşık 1840’ta ekonomik önem kazandı. İlk ticari plantasyonlar Managua çevresinde kuruldu.AmerikaPanama kahvesiKahvenin Panama’ya 19. yüzyılın başında ilk Avrupalı yerleşimcilerle gelmiş olabileceği düşünülür. Geçmişte kahvelerinin itibarı güçlü değildi ve üretim komşu Kosta Rika’nın yaklaşık onda biri düzeyindeydi. Daha sonra nitelikli…AsyaPapua Yeni Gine kahvesi: yüksek kesimlerin tatlı karakteriPapua Yeni Gine’nin kahvesini Endonezya’yla aynı saymak yanıltıcıdır. Yeni Gine adasının doğusu, batıdaki Papua’dan kahve açısından ayrı değerlendirilmelidir. İyi fincanlar tereyağımsı his, tatlılık ve hoş karmaşıklık gösterebilir.AmerikaPeru kahvesiKahve Peru’ya 1740–1760 arasında geldi. O dönemin Peru Genel Valiliği bugünkü ülkeden daha geniş bir alanı kapsıyordu. İklim büyük ölçekli üretime uygun olsa da ilk yaklaşık yüz yılda…AfrikaRuanda kahvesi: meyve, tazelik ve istasyon karakteriİyi Ruanda kahveleri kırmızı elma veya kırmızı üzümü andıran meyvemsilik ve tazelik sunabilir. Orman meyvesi ve çiçeksi karakterler de yaygındır. 2018 üretim çerçevesinde ağırlık tamamen yıkanmış Arabica’dadır; az…AfrikaTanzanya kahvesi: dağlık kökenlerin canlı fincanlarıİyi Tanzanya kahveleri karmaşık, canlı asiditeli, meyve ve orman meyvesi karakterli olabilir. Sulu meyve hissi keşif değeri taşır; bütün partiler aynı sonucu vermez. 2018 üretim çerçevesinde yaklaşık yüzde…AsyaTayland kahvesi: kuzeyin Arabicası, güneyin Robustasıİyi Tayland kahveleri tatlı, oldukça temiz ve görece düşük asiditeli olabilir. Baharat ve çikolata karakteri dolgun ağız hissine eşlik edebilir. 2018’e uzanan dönemde çoğu üretim yüksek kalite sayılmasa…AfrikaUganda kahvesi: yerli Robusta ve yükselen ArabicaUganda yerli kahve bitkisi bulunan az sayıdaki ülkeden biridir; Victoria Gölü çevresinde yabani Robusta yetişir. Kahve ihracatta büyük yer tutar. Dünyanın büyük üreticileri arasında olsa da Robusta ağırlığı,…AmerikaVenezuela kahvesiKahvenin Venezuela’ya yaklaşık 1730’da Cizvit rahip José Gumilla tarafından getirildiği kabul edilir. Köleleştirilmiş insanların çalıştırıldığı tütün ve kakao plantasyonlarıyla tanınan ülkede yaklaşık 1793’ten itibaren büyük kahve plantasyonlarına ilişkin…AsyaVietnam kahvesi: Robusta’nın küresel etkisiRobusta üzerinden üretim, tür ve fincan karakteri hakkında yeni sorular sorabileceğiniz bir köken.AsyaYemen kahvesi: teraslar, yerel varyeteler ve alışılmadık tatlarYemen uzun ticari kahve tarihi, teras yetiştiriciliği, yerel varyeteleri, işlemesi ve ticaret yapısıyla ayrı bir kökendir. Yüzyılların talebine rağmen kahvesi standart bir emtia karakterine bütünüyle dönüşmemiştir.AfrikaZambiya kahvesi: az bulunan, potansiyeli yüksek bir kökenİyi Zambiya kahveleri canlı, çiçeksi ve temiz meyve karakteriyle karmaşık olabilir. Böyle partiler nadirdir. Nitelikli alıcının az ilgisi kalite yatırımını, sınırlı kalite yatırımı da alıcı ilgisini azaltan bir…Bu kıtada henüz yayınlanmış köken bulunmuyor.