Büyük üretimin fincandaki ve pazardaki yeri
Vietnam ağırlıkla Robusta üretir. 2018’e uzanan değerlendirmede yüksek kaliteli nitelikli lotların azlığı, birçok örneğin sönük, odunsu ve tatlılıktan yoksun karakteriyle anlatılır. Bu, bütün güncel Vietnam kahvelerine hüküm değildir.
Ülkenin büyük üretim artışı yalnız kendi pazarını değil, bütün üretici ülkeleri etkiledi. Bu yüzden Vietnam’ı anlamak emtia kahvesinin dünya fiyatlarına etkisini de anlamaktır.
Başlangıç, savaş ve üretimin büyümesi
Fransızlar kahveyi 1857’de getirdi; ilk yetiştiricilik plantasyon modelindeydi. Ticari ivme ancak 1910 çevresinde geldi. Central Highlands’de Buôn Ma Thuột üretimi Vietnam Savaşı’yla kesildi.
Savaştan sonra kolektifleştirme verimi ve üretimi azalttı. Yaklaşık 20.000 hektarda 5.000–7.000 metrik ton (5.500–7.700 ABD tonu) kahve üretiliyordu. Sonraki 25 yılda alan yaklaşık 25, toplam üretim 100 kat büyüdü.
1986 Doi Moi reformları emtia ürünlerinde özel işletmelere izin verdi. 1990’larda büyük kahve üretimine odaklanan çok sayıda şirket kuruldu. 1994–1998 yüksek fiyatları teşvik sağladı; 1996–2000 arasında üretim ikiye katlandı.
Arz fazlası neden Arabica’yı da etkiledi?
Büyük artış Vietnam’ı dünya kahve üretiminde ikinci sıraya taşıdı ve arz fazlasıyla fiyatları çökertti. Üretim Robusta olsa da Arabica fiyatı etkilendi: büyük alıcıların bir kısmı belirli kalite yerine emtia ürünü arıyordu. Düşük kaliteli kahvenin bolluğu alıcının lehine çalıştı. Bu tarihsel mekanizma anlatımıdır, güncel fiyat tahmini değildir.
2000’de 900.000 metrik tonluk (990.000 ABD tonu) zirveden sonra üretim düştü; fiyat toparlanınca yeniden arttı. 2012/2013 hasadı yaklaşık 1,3 milyon metrik tondu (1,4 milyon ABD tonu). Ülke küresel sektörde önemli etkiyi sürdürdü.
2018’e uzanan dönemde Arabica’ya yönelim vardı; bazı alanların yetersiz rakımı yüksek kaliteyi zorlaştırıyordu. Arabica toplamın yalnız yüzde 3–5’i olmasına rağmen hacim, tarihsel değerlendirmede dünyada 15. Arabica üreticisi olmaya yetiyordu. Sıralamalar güncel olarak sunulmaz.
İzlenebilirlik
Çok uluslu şirketlerin yönettiği büyük işletmeler izlenebilirlik sağlayabilir; fakat yüksek kaliteli lot bulmak tarihsel olarak zor görülmüştür. İzlenebilir ürüne talebin azlığı, kavurucuların kullandığı çok belirgin ve ortak bölge adlarının gelişimini sınırlamıştır.
Tarihsel göstergeler
| Gösterge | Değer | Dönem |
|---|---|---|
| Nüfus | 92.700.000 | Ölçüm yılı belirtilmemiş; 2018 referans çerçevesi |
| Üretim | 26.700.000 adet 60 kg (132 lb) çuval | 2016 |
Üç bölgesel yaklaşım
Üç alan için hasat Kasım–Mart olarak verilir. Tür ve varyete tanımları her partinin aynı olduğu anlamına gelmez.
| Alan | Rakım | Tür/varyeteler | Üretim çevresi |
|---|---|---|---|
| Central Highlands | 600–1.000 m (2.000–3.300 ft) | Robusta; bir miktar Arabica, muhtemelen Bourbon | Dak Lak, Lam Dong, Gia Lai, Kon Tum yüksek platoları. Odak Dak Lak’ın merkezi Buôn Ma Thuột. Dak Lak/Lam Dong birlikte ülke Robustasının yaklaşık yüzde 70’i. Lam Dong, Dalat çevresinde yaklaşık 100 yıllık Arabica tarihi, fakat küçük ulusal pay. |
| Güney Vietnam | 200–800 m (650–2.600 ft) | Robusta | Ho Chi Minh City kuzeydoğusundaki Dong Nai. Nestlé gibi büyük şirketler tedarik zincirini geliştirmeye ilgi göstermiştir. |
| Kuzey Vietnam | 800–1.600 m (2.600–5.200 ft) | Bourbon, Sparrow/Se, Catimor, Robusta | Son La, Thanh Hoa, Quang Tri adlarıyla Arabica üretimi anlatılır. Uygun rakım olsa da yüksek kaliteli örnekler tarihsel olarak nadir görülür. Üç alanın tamamı Hanoi yakınındadır diye genellenmez. |
