Açık kavrum
Ne anlama gelir? Kahvenin asiditesini ve meyvemsi özelliklerini korumayı amaçlayan kavurma düzeyidir. Adı çekirdeğin daha açık kahverengi olmasını ifade eder.
Kahve Sözlüğü
Adil ticaret hareketi
Ne anlama gelir? Üretici kooperatiflerini sertifikalandırmayı ve kahveleri için asgari fiyat ile ek prim sağlamayı amaçlayan kuruluşların oluşturduğu harekettir. İngilizcede Fair Trade adıyla anılır.
Ağız hissi
Ne anlama gelir? Kahvenin içerken ağızda oluşturduğu doku ve dokunsal özelliklerdir. Çok hafif, çayı andıran bir yapıdan zengin ve kremamsı bir yapıya kadar uzanabilir.
Arabica
Ne anlama gelir? Coffea arabica türünün kısa adıdır. Dünyada en yaygın yetiştirilen kahve türüdür. Genel olarak diğer yaygın ticari tür Robusta’ya kıyasla daha yüksek fincan kalitesiyle ilişkilendirilir; tür adı tek başına her lotun kalitesini belirlemez.
Aromatik bileşik
Ne anlama gelir? Kahvenin öğütülürken veya demlenirken açığa çıkan aromasına katkı sağlayan kimyasal bileşiktir.
Asidite: ekşilikten daha fazlası
Kahvenin canlılığı, meyvemsi hissi ve dengesi için kullanılan bir tadım kavramı.
Bourbon
Yemen’den Réunion’a, ardından dünyaya Bourbon, Arabica’nın önemli tarihsel varyetelerinden biridir. World Coffee Research kaydında, Fransız misyonerlerin Yemen’den 1700’lerin başında bugün Réunion denen Bourbon Adası’na götürdüğü kahveyle ilişkilendirilir. Typica’nın adada oluşmuş basit bir mutasyonu olarak kesinleştirilmemelidir. Verimi Typica’dan yüksek olabilir; belirgin tatlılığı nitelikli kahve çevrelerinde değer görür. Kırmızı ve sarı meyveli biçimleri, bazen turuncu örnekleri vardır. […]
C fiyatı
Ne anlama gelir? Arabica kahvesi için ICE Futures U.S. Coffee C vadeli işlem sözleşmesinin fiyat referansını ifade eder. Fiziksel kahve tedarik anlaşmalarında kullanılabilir; bütün kahve türlerinin tek piyasa fiyatı veya üretici için garantili asgari fiyat değildir.
Catuai
İki varyetenin özelliklerini birleştirmek Catuai, Caturra ile Mundo Novo’nun melezidir. Brezilya’daki Instituto Agronomico do Campinas tarafından 1950’ler ve 1960’larda geliştirilmiştir. Seçilme nedeni, Caturra’nın bodur yapısını Mundo Novo’nun verimi ve güçlü yapısıyla birleştirmesidir. Caturra’da olduğu gibi kırmızı ve sarı meyveli biçimleri bulunur.
Caturra
Kısa boylu Bourbon mutasyonu Caturra, 1937’de Brezilya’da keşfedilen bir Bourbon mutasyonudur. Verimi görece yüksektir. Ancak ağaç taşıyabileceğinden fazla meyve verdiğinde dallarda geriye doğru kuruma, yani die-back görülebilir. İyi çiftlik yönetimi bu sorunu önleyebilir. Özellikle Kolombiya ve Orta Amerika’da popüler olmuş, Brezilya’da da yaygınlığını korumuştur. Fincan kalitesi iyi olarak değerlendirilir; yüksek rakımla kalite artışı ve verim […]