31 rehber keşfedilmeyi bekliyor.
Kaliteyi belirleyen toplama anı Kahve meyvelerinin özenle toplanması fincandaki kalite açısından temel önem taşır. Tam olgunlukta toplanan meyvelerin çekirdekleri genellikle en iyi lezzeti verir. Birçok uzman, hasadı kahvenin kalitesinin en yüksek noktaya ulaştığı aşama olarak görür. Bundan sonraki işlemlerin amacı kaliteyi artırmaktan çok mevcut kaliteyi korumaktır. İyi kahvenin hasadında en büyük güçlüklerden biri arazidir. Yüksek […]
Aynı tür, farklı varyeteler Etiyopya, Arabica’nın doğal çeşitliliğinin önemli kökenlerinden biridir. Ticari yetiştiriciliğin yayılmasında Typica ve Bourbon çizgileri etkili olmuş, Typica birçok yerde yetiştirilmeye devam etmiştir. Doğal mutasyonlar ve melezlemeler başka varyeteler oluşturmuştur. Bazılarında belirgin lezzet özellikleri görülürken fincandaki karakter yetişme çevresi, tarım uygulamaları ve hasat sonrası işlemeyle birlikte şekillenir. Tüketicilerin önemli bir bölümü Arabica […]
Aynı tür içinde farklı ağaçlar Bu bölüm Coffea arabica’ya odaklanır. İlk bakışta Arabica ağaçları, ince bir gövdeden çıkan çok sayıda dalın yaprak ve meyveleri taşıdığı benzer bir yapıya sahiptir. Yakından bakıldığında ise yetiştirilen varyeteye bağlı farklar görülür: meyve miktarı ve rengi değişebilir; bazı ağaçlar meyveyi kümeler halinde taşırken bazılarında meyveler dala daha eşit dağılır. Varyeteler […]
Fincana giden yol, bir meyvenin içindeki tohumla başlar.
Aynı köken, farklı işleme. Kahvenin hasattan sonraki yolculuğu fincanda iz bırakır.
Kahve Rehberiİki türün farkını anlamak, bir kahveyi seçerken daha doğru sorular sormanızı sağlar.
Talebin de bir tarihi var Kahvenin üretici ülkelerdeki yetiştiricilik tarihi kadar, onunla birlikte büyüyen talep de önemlidir. Kahve küresel bir içecektir. Sudan sonra dünyanın en popüler içeceği olduğu sıkça söylenir. Bu iddiayı destekleyen yeterli kanıt sunulmaz. Kahvenin birçok yerde farklı biçimlerde tüketilmesi nedeniyle akla yatkın görünebilir; ancak doğrulanmış bir sıralama olarak kullanılmamalıdır. İlk fincanın bilinmeyen […]
Yaygın bir iddia ve ticaretin etik boyutu Kahvenin dünyanın en çok ticareti yapılan ikinci emtiası olduğu sıkça söylenir. 2018 dönemindeki değerlendirmede bu iddia reddedilir; işlem sıklığı veya parasal değer açısından ilk beşe de girmediği belirtilir. Bu sıralama güncel bir piyasa karşılaştırması değildir. Buna rağmen kahve ticareti etik ticaret kuruluşlarının önemli ilgi alanlarından biridir. Alıcıyla üretici […]
Kahve RehberiYeşil tohumun aromatik bir kahveye dönüşmesi, renkten çok daha fazlasıdır.
Meyve katmanlarının uzaklaştırılması, çekirdeğin karakterini okumak için yeni bir pencere açar.
Editörün keşif listesinden bir durak. Günlük seçim bir puan veya popülerlik sıralaması değildir.