Başlangıç oranı ve öğütme
Bütün pour-over ve filtre yöntemleri için başlangıç olarak 60 g/l önerir; kişisel tercihi bulmak için deneme yapılmasını ister. Yaklaşık 30 g kahve ve 500 g su için orta incelikte, ince taneli toz şekere (caster/superfine sugar) benzer öğütme uygundur.
Tek fincan hazırlanırken daha ince, daha fazla kahve hazırlanırken daha kalın öğütme gerekir. Bu tarif sabit bir değirmen numarası değil, başlangıç yaklaşımıdır. İnce taneli toz şeker benzetmesi pudra şekeri anlamına gelmez.
Demleme: 10 adım
- Kahveyi demlemeye başlamadan hemen önce öğütün. Önce miktarını tartın.
- Demlemeye uygun, düşük mineral içerikli taze suyu kettle’da kaynatın.
- Su kaynarken filtre kâğıdını ekipmana yerleştirin ve sıcak musluk suyuyla kısa süre durulayın. Bu, kâğıdın verebileceği tadı azaltır ve ekipmanı ısıtır.
- Kahveyi ekipmana ekleyin; ekipmanı fincan veya sürahinin üzerine koyup tartıya yerleştirin.
- Doğrudan kettle’dan dökecekseniz su kaynadıktan sonra 10 saniye bekleyin. Ayrı bir döküş kettle’ı kullanıyorsanız suyu hemen ona aktarın.
- Tartıyı izleyerek kahve ağırlığının yaklaşık iki katı kadar su ekleyin. Bu ilk miktarda aşırı hassasiyet gerekmez; yeterince ıslanmasını sağlayın. Koniyi kaldırıp hafifçe çevirmek uygulanabilir; kaşıkla dikkatli karıştırmak da bir seçenektir. Kalan suya geçmeden 30 saniye bekleyin.
- Kalan suyu yavaşça dökün; ilk eklenen suyu da hesaba katarak tartıyla hedef miktarı tamamlayın. Suyu duvarlara değil doğrudan kahveye yöneltmeye çalışın. Duvara dökülen su kahveyi yeterince ekstrakte etmeden geçebilir.
- Gerekli suyun tamamı eklendiğinde ve sıvı yüzeyi koninin üst kenarından 2–3 cm (yaklaşık 1 inç) aşağıda olduğunda ekipmanı yeniden hafifçe çevirin. Bu, kahvenin duvarlara yapışmasını önler.
- Kahve yatağı kuru görünene kadar süzülmesini bekleyin. Ekipmanın dibindeki yatak görece düz olmalıdır.
- Kahveyi ve filtre kâğıdını atın, ekipmanı fincandan kaldırın ve kahvenizi için.
Sonraki fincanda neyi değiştirmeli?
Sonuç hoşunuza gitmezse neyi değiştirmek istediğinizi düşünün. Lezzeti değiştirmek için öğütme ayarını kullanmayı önerir. Acı fincan fazla ekstrakte olmuş olabilir; bir sonraki demlemede biraz daha kalın öğütmeyi deneyin. Zayıf, ekşi veya buruksa daha ince öğütmeyi deneyin. Böylece sevdiğiniz kahvelerde uygun başlangıç ayarını kısa sürede öğrenebilirsiniz.
Bu tarif pour-over ve filtre ekipmanları için genel bir başlangıç yaklaşımıdır. Tek bir markaya özgü reçete olarak değerlendirilmemelidir.
