Tanıdık ama kolay olmayan bir ekipman
Moka pot birçok evde kullanılır veya bir dolapta bekler. Popülerliğine rağmen kolay kullanım ve lezzetli sonuç bakımından zorlayıcı bulunabilir. Genellikle çok yoğun ve çok acı kahve üretir. Buna rağmen espresso içenlerin damak tadına yeterince uygun olduğu için İtalya’da neredeyse her evde düzenli kullanıldığını aktarır. Bu tarihsel bir kullanım değerlendirmesidir; güncel hane araştırması değildir.
Moka potun patenti, onu 1933’te geliştiren Alfonso Bialetti’ye aittir. 2018 döneminde Bialetti popüler ekipmanlar üretmeyi sürdürmektedir. Moka potlar hâlâ sıkça alüminyumdan yapılır; paslanmaz çelik modeller de vardır. Paslanmaz çeliği tercih eden bir değerlendirme vardır. Alüminyumla ilgili geçmişte yayılan bir korku anlatısı yanlış olarak değerlendirilir; ayrıntısı belirtilmediği için bu ifade bir sağlık tavsiyesi olarak kullanılmamalıdır.
Acılığı azaltmayı amaçlayan yaklaşım
Aşağıdaki teknik alışılmış moka pot kullanımından biraz farklıdır; kendi sonucundan memnun olanlara da yardımcı olabilir. Temel teknik itiraz, demleme suyunun çok yüksek sıcaklığa ulaşarak kahveden çok acı bileşenleri almasıdır. Bazıları bu acılığı sever, bazıları bu nedenle ekipmandan hiç hoşlanmaz.
Yöntem uzun süredir kullanılmayan ekipmanlara yeniden ilgi kazandırabilir ve farklı fincanları keşfetmeyi sağlayabilir. Bununla birlikte yüksek kahve/su oranı ve kısa demleme süresi nedeniyle açık kavrulmuş, yoğun yapılı veya belirgin asiditeli ve sulu meyve karakterli kahveleri iyi tat verecek biçimde hazırlamak hâlâ zor olabilir.
Açık espresso kavrumu veya daha düşük rakımda yetişmiş kahve önerir. Yöntemin acı fincan üretme eğilimi nedeniyle koyu kavurmalardan kaçınır. Bunlar başlangıç tercihleridir; bütün kahvelerde tek doğru seçimi belirlemez.
Oran ve öğütme
Yaklaşık 200 g/l oranı verir. Çoğu moka potta oran üzerinde fazla kontrol yoktur: kahve sepeti doldurulur, alt hazneye ise basınç tahliye valfinin hemen altına kadar su eklenir. Bu yüzden ayar alanı sınırlıdır.
Öğütme oldukça ince, tuz tanelerine benzer olmalıdır. Espresso inceliği veya çok ince öğütme önerilmez; bunun tartışmalı bir tercih olduğu da kabul edilir. Fincandaki acılığı azaltmak için çoğu kişinin seçeceğinden biraz daha kalın öğütmeyi tercih eder. Kesin parçacık boyutu veya belirli değirmen ayarı belirtilmez.
Demleme: sekiz adım
- Kahveyi demlemeden hemen önce öğütün. Sepeti eşit ve düz olacak şekilde doldurun. Kahveyi sıkıştırmayın.
- Demlemeye uygun, düşük mineral içerikli taze suyu kettle’da kaynatın. Sıcak suyla başlamak potun ocakta daha az kalmasını ve öğütülmüş kahvenin daha az ısınmasını sağlar; bu yaklaşım acılığı azaltmayla ilişkilendirilir.
- Alt hazneye küçük valfin hemen altına kadar sıcak su koyun. Valfi suyla örtmeyin. Bu, aşırı basıncı önleyen güvenlik valfidir.
- Kahve sepetini yerleştirin. Yuvarlak kauçuk contanın tamamen temiz olduğundan emin olun ve ekipmanı dikkatle birleştirin. Sızdırmazlık doğru sağlanmazsa düzgün çalışmaz.
- Kapağı açık tutarak düşük ile orta arasında ateşe koyun. Alt haznedeki su kaynamaya başladığında buharın oluşturduğu basınç, suyu kahveye taşıyan borudan yukarı iter. Daha hızlı ve güçlü kaynatma daha fazla basınç ve daha hızlı demleme oluşturur; çok hızlı ilerlememek önerilir.
- Kahve üst haznede yavaşça görünmeye başlamalıdır. Sesi dinleyin. Fokurdama duyunca ateşi kapatıp demlemeyi durdurun. Bu açıklamada fokurdama suyun çoğunun yukarı çıktığını ve kahveden artık buhar geçmeye başladığını gösterir; bu da acılığı artırır.
- Demlemeyi durdurmak için alt hazneyi soğuk akan suyun altına tutmayı önerir. Sıcaklığın düşmesi buharı yoğuşturur ve basıncı ortadan kaldırır. Bu işlem güncel modelin üretici talimatıyla ayrıca karşılaştırılmalıdır.
- Kahvenizi için.
Temizlik ve saklama
Temizlemek için parçalarına ayırmadan önce ekipmanın güvenle dokunulabilecek sıcaklığa soğumasını bekleyin. Saklamadan önce tamamen kuru olmalıdır. Kauçuk contayı daha hızlı yaşlandırabileceği gerekçesiyle parçaları tamamen sıkılmış halde saklamamayı önerir.
