AeroPress: oran, süre ve iki demleme yaklaşımı

Taşınabilir bir demleyici

AeroPress alışılmadık bir kahve ekipmanıdır. Kullanıcıları arasında sevilen bir ekipman olduğu yönünde güçlü bir kişisel gözlem aktarılır; bu bir kullanıcı araştırması değildir. Aerobie uçan halkasının mucidi Alan Adler tarafından 2005’te geliştirilmiştir; adı da buradan gelir.

Ucuz, dayanıklı, kolay taşınabilir ve kolay temizlenir bir demleyici olarak tanımlanır. Dünyayı dolaşan birçok kahve profesyoneli yanında taşır. Bu fiyat ve kullanım değerlendirmeleri 2018 dönemine aittir.

İki yöntemin birleşimi

İlk aşamada su ve kahve French press’te olduğu gibi birlikte bekler. Demlemeyi tamamlamak için piston suyu kahvenin, ardından kâğıt filtrenin içinden geçirir. Bu yönüyle biraz espresso makinesine, biraz filtre kahve demleyicisine benzer.

Buna karşılık AeroPress’in espresso veya onunla aynı basınçta hazırlanan içecek ürettiği iddiası kabul edilmez. Küçük ve yoğun fincanlar hazırlayabilir; fakat elle pistona basmak espresso makinesindeki çok yüksek basıncı oluşturamaz. Küçük ve yoğun içecek ile espresso aynı şey olarak sunulmamalıdır.

Bir ekipman, pek çok tarif

AeroPress’te kullanılabilecek tarif ve teknik sayısı başka ekipmanlara göre çok fazladır. En iyi tekniği seçen yıllık bir yarışma da vardır. Norveç’te başlayıp uluslararası World AeroPress Championships etkinliğine dönüşmüştür.

2018 dönemindeki etkinlik anlatımında ilk üç yöntem www.worldaeropresschampionship.com adresinde yayımlanıyordu. Bu örnek tarifler ekipmanın ne kadar farklı biçimlerde kullanılabildiğini gösterir. Bu tarihsel adresin güncel işleyişi ayrıca doğrulanmalıdır.

Önce istediğiniz fincanı seçin

Öğütme boyutu, bekleme süresi ve su miktarı arasındaki ilişki burada önemlidir. İyi sonuç için önce nasıl bir fincan istediğinize karar verin.

• Küçük ve yoğun bir içecek için 100 g/l ile başlamayı önerir. Hızlı hazırlamak istiyorsanız görece ince öğütün. Daha kalın öğütme kullanılabilir, fakat iyi sonuç için beklemeyi uzatmak gerekir.
• Normal bir fincan kahveye daha yakın içecek için 75 g/l önerir. Bu, daldırma yöntemi olması nedeniyle French press için verdiği oranla aynıdır. Bekleme süresi yine öğütmeyle eşleştirilebilir.

Geleneksel yöntemde değişkenleri yönetmek

Geleneksel kullanım ters yönteme göre biraz daha fazla kahve hazırlamaya izin verir; daha az uğraştırır ve mutfakta dökülme olasılığı daha düşüktür.

Birçok etken bulunduğu için hepsini birden değiştirmek cazip olabilir. Genel teknik değerlendirmede daha sert basmak demlemeyi hızlandırırken biraz daha fazla ekstraksiyon sağlar. Daha uzun beklemek veya daha ince öğütmek de daha fazla madde alır. Ancak her seferinde yalnız bir değişkeni değiştirmek en iyisidir. Deneme yapmak aynı zamanda daha fazla ilginç fincan içme fırsatıdır.

Geleneksel tarifin 10 adımı

1. Kahveyi demlemeye başlamadan hemen önce öğütün. Önce miktarını tartın.
2. Kâğıt filtreyi filtre tutucuya yerleştirin ve tutucuyu ekipmanın gövdesine kilitleyin.
3. Ekipmanı ısıtmak ve kâğıdı durulamak için içinden biraz sıcak su geçirin.
4. Kupayı dijital tartıya koyun. Demleyicinin ana gövdesini üstüne yerleştirin ve kahveyi ekleyin.
5. Demlemeye uygun, düşük mineral içerikli taze suyu kettle’da kaynatın.
6. Kaynamadan sonra 10–20 saniye bekleyin. Tartıyı açın ve istediğiniz su miktarını ekleyin. Örnek olarak 15 g kahve için 200 ml (200 g) su verir. Zamanlayıcıyı başlatın.
7. Kahveyi kısa süre karıştırın ve pistonu yerine takın. Sızdırmazlık sağladığından emin olun, fakat henüz aşağı basmayın. Kahvenin üstünde oluşan vakumun sıvının siz istemeden alttan damlamasını önlediğini açıklar.
8. Bekleme süresi sonunda kupa ve ekipmanı tartıdan alın; bütün sıvı çıkana kadar pistonu yavaşça bastırın. Başlangıç için bir dakika beklemeyi önerir.
9. Telveyi boşaltırken damlamayı önlemek için pistonu birkaç santimetre (yaklaşık 1 inç) geri çekin. Filtre tutucuyu çıkarın. Ekipmanı çöp kutusunun üstünde tutarak pistonu itin ve telveyi çıkarın. Gevşek parçaları hafifçe vurarak uzaklaştırın; pistonun altını ve gövdeyi hemen durulayıp temizleyin.
10. Kahvenizi için.

Ters yöntem: tarihsel uygulama

AeroPress üreticisi, ekipmanın daha az kararlı hale gelmesi ve sıcak sıvı dökülmesine bağlı yanık riski nedeniyle ters kullanımı önermiyor. Aşağıdaki açıklama yöntemler arasındaki farkı anlatan tarihsel bir tekniktir; üreticinin önerdiği kullanım yerine geçirilmemelidir. Normal konumda piston contasını üstten yaklaşık yarım inç yerleştirmek, bekleme sırasında erken damlamayı azaltmak için üreticinin verdiği alternatiftir.

Ters yöntem popüler olsa da uygulamada sorun çıkarmasıyla dikkat çeker. Başlangıçta ve genel kullanımda geleneksel yöntemi önerir; ters kullanım ancak deneme yapmak isteyenler için alternatif olarak verilir.

Amaç ekipmanı baş aşağı tutarak birlikte bekleme aşamasında sıvının kaçmasını engellemektir. Pistona basmadan önce sıcak kahveyle dolu ekipmanı kupanın üzerine çevirmek gerekir. Sorunlar bu çevirme sırasında ortaya çıkabilir; sıcak sıvı dolu ekipmanın dikkatle kullanılması gerekir.

Ters kullanımda kapasite daha küçüktür; tarihsel ekipman örneğinde en fazla yaklaşık 200 ml suyla demleme yapılabildiğini söyler. Bu değer 2018 dönemindeki ekipman içindir; bütün AeroPress modellerinin kapasitesi olarak genellenmez.

Ters yöntem: tarihsel 13 adım

1. Kahveyi başlamadan hemen önce öğütün. Önce miktarını tartın.
2. Kâğıt filtreyi filtre tutucuya yerleştirin. Tutucuyu bu hazırlık aşamasında gövdeye kilitlemeyin; su eklendikten sonraki takma aşamasına kadar ayrı tutun.
3. Gövdeyi sıcak suyla önceden ısıtın; kâğıt filtreyi tutucu içinde ayrıca durulayın. Ön ısıtma suyunu boşaltın.
4. Pistonu gövdeye yaklaşık 2 cm (¾ inç) sokun. Ekipmanı ters çevirip dijital tartıya koyun ve kahveyi ekleyin.
5. Demlemeye uygun, düşük mineral içerikli taze suyu kettle’da kaynatın.
6. Kaynamadan sonra 10–20 saniye bekleyin. Tartıyı açın ve istediğiniz miktarda sıcak suyu ekleyin.
7. Zamanlayıcıyı başlatın; kahveyi kısa süre karıştırıp bir dakika bekletin.
8. Beklerken ekipmanı tartıdan alın. Kâğıt filtreli tutucuyu takın. Durulanmış kâğıt, ters çevrildiğinde tutucuya yapışmalıdır.
9. Gövdenin üst kısmını pistonun üzerine doğru yavaşça indirin; sıvı filtreye neredeyse değsin. Bu işlemin pistonu daha kararlı hale getirip çevirme sırasında çıkma olasılığını azalttığını açıklar.
10. Bekleme bitince kupayı ekipmanın üstüne baş aşağı yerleştirin. Bir eliniz ekipmanda, diğeri kupadayken ikisini dikkatle çevirin.
11. Bütün sıvı kupaya çıkana kadar pistonu yavaşça bastırın.
12. Ekipmanı boşaltıp durulayın.
13. Kahvenizi için.

Bu tarihsel tekniğin hazırlık sırası, tutucunun ayrı hazırlanıp sekizinci adımda takılması şeklinde düzenlenmiştir. Üreticinin ters kullanıma ilişkin uyarısı geçerlidir; normal kullanım temel yaklaşım olarak korunur.