Fincandaki karakter ve üretim ölçeği
İyi Brezilya kahveleri düşük asiditeli, gövdeli ve tatlı olabilir; çikolata ve kuruyemiş tatları sık görülür. Temiz, tatlı ve kolay yaklaşılabilir fincanları birçok kişi sever. Farklı rakım, varyete ve işleme yaklaşımlarıyla daha alışılmadık kahveler de bulunabilir.
2018 üretim çerçevesinde Brezilya, 150 yıldan uzun süredir dünyanın en büyük üreticisi, küresel kahvenin yaklaşık üçte birinin kaynağı olarak anlatılır. Tarihte payı yüzde 80’e kadar çıkmıştır. Bu büyüklük ülkenin hasat değişimlerini dünya fiyatları için önemli kılar; oran ve sıralama güncel veri değildir.
İlk kahve ve ticari plantasyonlar
Kahve 1727’de, Portekiz yönetimi sırasında Fransız Guyanası’ndan geldi. Francisco de Melo Palheta kuzeyde Pará’da ilk ekimi yaptı. Anlatıya göre diplomatik görevde valinin eşiyle yakınlaşıp ayrılırken çiçek buketinde gizli tohum aldı; bu bir efsanedir.
İlk kahve muhtemelen iç tüketim içindi. Bahçeden bahçeye ve çiftlikten çiftliğe güneye yayılana kadar önemi sınırlıydı. Ticari yetiştiricilik Rio de Janeiro yakınındaki Paraíba Nehri çevresinde başladı. Uygun toprak ve ihracat limanına yakınlık avantajdı.
Orta Amerika’nın küçük çiftliklerinden farklı olarak başlangıç büyük, köleleştirilmiş emek kullanan plantasyonlardı. Endüstriyel yaklaşım başka ülkelerde daha az yaygındı. Belirsiz arazi sınırlarında güçlü olan hak iddiasını dayatıyor, bir köleleştirilmiş işçi 4.000–7.000 bitkiye bakıyordu. Yoğun üretim toprağı tüketince yeni araziye geçiliyordu.
1820–1830 büyümesi iç talebi aşarak dünya pazarına yöneldi. Zengin ve güçlü kahve baronları kamu politikasını etkiledi. Küresel pay 1830’da yüzde 30, 1840’ta yüzde 40 oldu; artan arz dünya fiyatını düşürdü.
19. yüzyıl ortasına kadar sektör köle emeğine dayandı. Plantasyonlar için 1,5 milyondan fazla insan getirildi. 1850’de İngilizlerin Afrika’dan köle ticaretini durdurması göçmen emeği ve iç köle ticaretine yöneltti. 1888’de köleliğin kaldırılması üretim kaygısı yaratsa da hasat devam etti.
Kahve ve süt dönemi, stoklar ve kotalar
1880’ler–1930’lar ikinci büyüme dönemidir. São Paulo kahve baronlarıyla Minas Gerais süt üreticilerinin etkisi café com leite siyasi dönemine adını verdi. Valorization yaklaşımında hükümet düşük piyasada üreticiden yüksek fiyatla alıp stokladı, yüksek piyasada elden çıkardı; fiyatı istikrarlı tutup arz fazlasının düşürücü etkisini sınırlamaya çalıştı.
1920’lerde küresel pay yüzde 80’e ulaşmış, kahve altyapının önemli kısmını finanse etmişti. Süren üretim büyük stok yarattı; 1930’ların Büyük Buhranı zararı büyüttü. Yaklaşık 78 milyon stok çuvalını yakmak fiyatı canlandırma girişimiydi, etkisi sınırlı kaldı.
İkinci Dünya Savaşı sırasında Avrupa pazarı kapanırken ABD, düşük kahve fiyatlarının Latin Amerika’yı Nazi veya komünist etkiye yaklaştırmasından kaygı duydu. Kota anlaşması fiyatı artırıp 1950’lerin ortasında dengeledi. 1962 International Coffee Agreement, 42 üretici ülkeyi kapsayan daha geniş yaklaşımın devamıydı.
International Coffee Organization gösterge fiyatına göre fiyat düşerse kota azaltılıyor, yükselirse artırılıyordu. Anlaşma 1989’da çöktü. Brezilya kota azaltımını kabul etmeyip verimli üretiminin anlaşma dışında da başarılı olacağını düşündü. Sonraki beş yılda düzenlenmeyen piyasada fiyatlar sert düştü; kahve krizi adil ticarete ilgiyi artırdı. Bu tarihsel anlatım, çöküşün bütün nedenlerini tüketen bir açıklama değildir.
Büyük ve küçük hasat yılları
Kahve ağacının büyük/küçük ürün döngüsü Brezilya’nın yıllık hasadını ve dünya fiyatını etkiler. Hafif budama dalgalanmayı azaltabilir. Tarihsel uygulamada ağır budama daha yaygın olduğundan sonraki yıl ürün az kalırdı. Daha kararlı üretim için dalgalanmayı azaltma çalışmaları yapılmıştır.
1975 kara donu sonraki hasadı yaklaşık yüzde 75 azalttı; dünya fiyatı hemen neredeyse ikiye katlandı. 2000 ve 2001 peş peşe düşük ürün yılları, 2002’de çok büyük hasatla sonuçlandı. Dünya arz fazlası nedeniyle uzun düşük fiyat dönemiyle çakıştı.
Hasat, işleme ve Robusta
2018 çerçevesinde Brezilya son derece gelişmiş ve endüstriyel üretici olarak anlatılır. Verim odağı en yüksek kalite ününü sınırlamıştır. Büyük çiftliklerde dalın bütün meyvesini sıyırma veya düz arazide ağaçları sarsan makine yaygındır. İkisi de olgunluğu seçmediğinden ham meyve karışabilir.
Bütün meyveyi avluda güneşle kurutma uzun süre yaygındı. 1990’ların başındaki pulped natural, meyve eti ayrılmış doğal işlem, kalite gelişimine yardımcı oldu. Elle seçen, yıkanmış işleyen veya yüksek rakımda ilginç varyete yetiştiren nitelikli üreticiler, ülkenin düşük asiditeli espresso harmanı ününü aşmaya çalıştı.
Birçok alan çok yüksek rakımda olmasa da temiz, tatlı ve ilginç fincan mümkündür. Arabica yanında Robusta da önemli miktarda yetişir; Brezilya’da conilon, bazen conillon yazımıyla anılır. Rondônia gibi alanlar bu üretimle ilişkilidir.
İç pazar ve izlenebilirlik
2018’e uzanan dönemde iç tüketimi artırma çabası başarılıydı; tüketim ABD ölçeğine yaklaşmıştı. Okullarda çocuk yaşta kahve sunulması bu çabanın tartışılan örneklerinden biridir; çocuklara tüketim önerisi değildir.
O dönemin anlatımında yeşil kahve ithalatına izin verilmemesi yerli ürünün büyük kısmının içeride tüketilmesiyle ilişkilidir. İç pazar kalitesi genellikle ihracattan düşük değerlendirilmiştir. Büyük şehirlerde kafe fiyatlarının ABD/Avrupa’daki iyi kafelere yaklaşması gelir ayrımını görünür kılmıştır. Bunlar güncel ithalat hukuku veya piyasa fiyatı bilgisi değildir.
İyi lot çoğunlukla belirli fazenda, yani çiftliğe izlenir. Düşük kaliteli kahve büyük harman partisi olabilir. Santos, yetişme yeri değil sevk limanıdır. Çok büyük çiftlik, Bolivya’nın tamamından çok kahve üretebildiği için yalnız izlenebilir olmak kaliteyi garanti etmez.
Tarihsel göstergeler ve varyeteler
| Gösterge | Değer | Dönem |
|---|---|---|
| Nüfus | 207.350.000 | Ölçüm yılı belirtilmemiş; 2018 referans çerçevesi |
| Üretim | 55.000.000 adet 60 kg (132 lb) çuval | 2016 |
Mundo Novo, Sarı Bourbon, Caturra ve Catuai dahil birçok varyete ülkede geliştirilmiş veya ortaya çıkmıştır. Bölge adı tek başına hangi varyetenin bulunduğunu belirtmez.
Bahia ve Minas Gerais’i anlamak
Doğudaki büyük Bahia, kuzeydeki yetişme alanlarından biridir. 2009 Cup of Excellence ilk 10 partisinin 5’i buradan çıkmıştır. Chapada Diamantina adı dik kayalıkları ve 19. yüzyılda bulunan elmasları anlatır; burada Rudolf Steiner’la ilişkilendirilen organik tarım yaklaşımı olan biodinamik üretim yapan işletmeler vardır. Bu yöntem adı kalite veya sertifika garantisi değildir.
Cerrado de Bahia’da 1970’lerin sonu/1980’lerin başı kamu programı yaklaşık 600 çiftçiye ucuz kredi ve teşvik verdi. 2006’da 1,5 milyon hektar (3,7 milyon acre) tarım alanı vardı; kahve bunun küçük kısmıydı. Sıcak, güneşli, kararlı iklim yüksek verimi destekler.
Minas Gerais güneydoğuda yüksek dağlarla uygun rakım sağlar. Cerrado genel olarak tropik savan demek olsa da kahvede çoğunlukla bu eyaletin batısındaki alanı anlatır. Görece yeni yetiştiricilik ve büyük mekanize çiftlikler baskındır; işletmelerin yüzde 90’dan fazlası 10 hektardan (yaklaşık 24,7 acre) büyüktür.
On bir üretim alanı
| Alan | Rakım | Hasat | Üretim çevresi |
|---|---|---|---|
| Chapada Diamantina / Bahia | 1.000–1.200 m (3.300–3.900 ft) | Haziran–Eylül | Yüksek alan; milli park coğrafyası, biodinamik üretici örnekleri. |
| Cerrado de Bahia / West Bahia | 700–1.000 m (2.300–3.300 ft) | Mayıs–Eylül | Büyük ölçekli, mekanize ve sulamalı üretim; yüksek verim, çok sıra dışı fincan bulmak daha zor olabilir. |
| Planalto de Bahia | 700–1.300 m (2.300–4.300 ft) | Mayıs–Eylül | Küçük ölçek; serinlik ve yüksek rakımla kalite odağı. |
| Cerrado / Minas Gerais | 850–1.250 m (2.800–4.100 ft) | Mayıs–Eylül | Batı Minas, büyük mekanize işletmeler. |
| Sul de Minas | 700–1.350 m (2.300–4.400 ft) | Mayıs–Eylül | Birçok kuşak küçük üretici ve kooperatif; yine de mekanik hasat güçlü. Carmo de Minas/Carmo çevresinde toprak/iklimle kalite geliştiren üreticiler. |
| Chapada de Minas | 800–1.100 m (2.600–3.600 ft) | Mayıs–Eylül | Kuzeyde diğer kümelerden ayrı küçük alan;1970’lerin sonunda gelişti. Düz arazide mekanizasyon. |
| Matas de Minas | 550–1.200 m (1.800–3.900 ft) | Mayıs–Eylül | 1850–1930 kahve/sütle zenginleşti. Tarım gelirinin yaklaşık yüzde 80’i kahve; dik yamaçlarda ellehasat. Çiftliklerin yaklaşık yüzde 50’si10 ha altında. Kalite ünü gelişiyor. |
| São Paulo / Mogiana | 800–1.200 m (2.600–3.900 ft) | Mayıs–Eylül | Mogiana Railroad Company’nin 1883 kahve demiryolu taşımayı ve üretimi büyüttü. |
| Mato Grosso ve Mato Grosso do Sul | Ortalama 600 m (2.000 ft) | Mayıs–Eylül | Küçük kahve payı; büyük düz yüksek alanlarda sığır ve soya daha ağırlıklı. |
| Espírito Santo | 900–1.200 m (3.000–3.900 ft) | Mayıs–Eylül | Küçük alana rağmen tarihsel ikinci büyük üretim payı; Vitória limanı. Yaklaşık yüzde 80 conilon, güneyde Arabica ve ilginç lotlar. |
| Paraná | 950 m’ye kadar (3.100 ft) | Mayıs–Eylül | Ülke arazisinin yüzde 2,5’iyle tarımsal çıktının yaklaşık yüzde 25’i.1975donundan sonra çeşitlenme; kahve22 milyon çuvaldan yaklaşık2 milyona geriledi. Düşük rakımı serinliğin yavaş meyve olgunlaşması kısmen dengeler. |
Rondônia, Conilon Capixaba, Montanhas de Minas, São Paulo Centro Oeste ve Norte Pioneiro do Paraná gibi adlar da tarihsel üretim dağılımında bulunur. Ayrı ölçü verilmeyen alt adlara yeni rakım veya hasat değeri eklenmez.