Aynı iş, farklı kontrol düzeyleri
Başlangıç makinelerinden küçük otomobil fiyatına ulaşabilen modellere kadar çok geniş seçenek vardır. Temel iş aynıdır: suyu ısıtıp yüksek basınçla kahveden geçirmek. Fiyat arttıkça yapı kalitesi, kontrol ve tutarlılık gelişebilir. Tutarlılığın önemli bölümü suyu ısıtma ve basınç oluşturma biçimidir.
Termoblok
2018’deki ev tipi başlangıç makineleri anlatımında termoblok yaygın çözüm olarak yer alır. Tek ısıtma birimi suyu ya demlemeye uygun sıcaklığa çıkarır ya da buhar için kaynatır. Bu yapı bir kerede tek işi yapar; önce kahveyi, sonra süt için ısıtmayı hazırlamak önerilir.
Bu türün genel açıklamasında su sıcaklığının çok tutarlı olmaması ve aynı anda süt/demleme yapamaması, hazırlanabilecek içecek sayısını sınırlar. İyi değirmenle yine iyi espresso üretilebilir. Bu anlatım bütün güncel termoblok tasarımlarını aynı saymaz.
Titreşimli pompalar yaygındır. Gürültü ve doğru basınca ayarlanmama iki sorun olarak anlatılır. Yaklaşık 9 bar (130 psi) hedefe karşılık üreticilerin 15 barı (220 psi) daha iyiymiş gibi vurgulaması, yüksek sayının mutlaka iyi fincan demek olmadığını gösterir.
Fazla basıncı rahatlatan valfler bulunur; kalibrasyonları iyi olmayabilir ve zamanla ayar isteyebilir. Makineyi açıp kendiniz ayarlamak önerilmez; garanti koşullarını etkileyebilir. Güncel modelin talimatını izleyin.
Termoblok yaygın bir başlangıç seçeneği olmakla birlikte espressoyla ilgilenen bazı kullanıcılar sınırlarını hissedip yükseltme düşünür.
Isı eşanjörü
Ticari makinelerde yaygın bu teknoloji ev modellerinde de bulunur. Tek ısıtıcı küçük kazanı yaklaşık 120°C’ye (248°F) çıkarır; süt için sürekli buhar sağlar. Kazan suyu demlemek için fazla sıcaktır. Taze soğuk demleme suyu, buhar kazanından geçen bir boru benzeri eşanjörde ısıtılır. İki su birbirine karışmadan ısı aktarılır.
Tüketici fiyatıyla profesyonel performans arasında kalan bu makineler prosumer olarak anılır. Dezavantaj, özellikle ev modellerinde kazan sıcaklığının demleme sıcaklığını etkilemesidir. Daha çok buhar için sıcaklık yükselirse demleme de ısınır; demleme sıcaklığını belirgin azaltmak buhar performansını düşürebilir.
Mekanik termostatlar değişkenlik yaratabilir; daha iyi kontrol kazan sıcaklığını daha güvenilir tutar. Titreşimli veya döner pompa kullanılabilir. Ticari ekipmandaki döner pompalar daha sessiz ve kolay ayarlanır; aynı basınca ayarlanan türler arasında performans farkı büyük olmayabilir.
Çift kazan
Demleme suyu ve buhar suyu tamamen ayrılır. Bir kazan ve ısıtıcı kahve için, ayrı küçük kazan daha yüksek sıcaklıkta buhar, çay veya Americano sıcak suyu için çalışır.
Demleme kazanının sıcaklığı genellikle dijital kontrolle hassas ayarlanır; değişiklik yapmak kolaylaşır ve kararlılık artar. Ticari makine düzeyinde kahve üretebilir, fakat fiyatı da buna yaklaşabilir.
Değirmenin iki görevi
Espresso değirmeni yeterince ince öğütmeli ve çok küçük boyut değişimlerini kolay yapabilmelidir. Daha pahalı seçenekler daha iyi ayar kontrolü ve daha güçlü, daha sessiz motor sağlayabilir. İyi dişliler acılık katabilen çok küçük parçacıkları azaltabilir.
Bazı espresso meraklıları üst düzey ev modeli yerine küçük, temel ticari değirmen seçer. İyi ev modelleri de vardır. On-demand veya grind to order, çok miktarda öğütülmüş kahveyi ayrı haznede bekletmek yerine doğrudan portafiltre sepetine veren yaklaşımı anlatır.
Öncelikle değirmeni geliştirmek iyi bir yatırım olabilir. Güzel, teknik açıdan etkileyici makine kötü değirmenle değerini gösteremez. İyi değirmen ve termoblok, ucuz değirmenle üst düzey çift kazanlı makineden daha iyi sonuç verebilir. Bu karşılaştırma bir yatırım ilkesi önerisidir; her model çifti için test sonucu değildir.
